Usamos temperos naturais: alho, cebola e ervas desidratadas ou frescas como salsinha, cebolinha, manjericão, orégano e alecrim, entre outras, recomendados porque não alteram o aproveitamento dos nutrientes dos alimentos pelo organismo. Já temperos industrializados contêm sódio, conservantes, corantes e/ou realçadores de sabor, que podem causar alergias ou reações indesejadas. Na cozinha do ComTradição temperos industrializados não entram. Utilizamos apenas ervas verdes e condimentos como as citadas na notícia acima, plantadas e colhidas na região. Veja a seguir algumas das propriedades dos temperos e condimentos que utilizamos em nossos pratos:
CEBOLA: pratos acebolados devem ter um destaque especial no cardápio dos diabéticos. Isso porque o dissulfureto de alilo propilo, substância encontrada na cebola, pode reduzir os níveis de açúcar no sangue, aumentando a quantidade de insulina disponível. Além disso, é uma fonte rica de cromo, o mineral que ajuda as células do tecido a responder adequadamente aos níveis de insulina no sangue, facilitando sua ação e ajudando a controlar a taxa glicêmica. Mas não é só: "A cebola é fonte de sódio, potássio, ferro e vitamina B1, tendo ação antibactericida, descongestionante, diurético e antisséptico", afirma a nutricionista Flávia La Villa, docente do curso de Gastronomia do Centro Universitário Senac de Campos do Jordão.
ALECRIM: um chazinho de alecrim pode ajudar - e muito - a
combater a gripe. E temperar seu prato com ele também. Pesquisas realizadas
pelo Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências
Farmacêuticas da USP, que estuda os benefícios dos temperos para a saúde há
mais de 20 anos, apontam que a erva também pode combater o vírus da gripe,
evitando sua proliferação e, assim, a progressão da doença. Além disso, o
alecrim contém propriedades diuréticas e antioxidantes, que combatem os
radicais livres e retardam o envelhecimento, e pode ajudar a prevenir a
catarata e doenças na retina, e ajuda até mesmo a reduzir o colesterol total e
os triglicérides.
CEBOLINHA: contém vitamina A e ácido fólico. Aliás, em se tratando de vitamina A, ela é a campeã, sendo um dos alimentos que mais fornece o nutriente. "A vitamina A, que blinda o coração, aparece mais na cebolinha, somando 50 microgramas - a cebola não passa dos 9. A cebolinha também contém 29 miligramas de ácido fólico - nutriente campeão em ação antioxidante", afirma Lelington Lobo Franco, presidente da ONG Ever Green Planet Brazil e autor do livro " Temperos e Condimentos" e autor de mais de 25 livros sobre o assunto. A planta também contém boas doses de enxofre, associado ao combate de doenças cardiovasculares, facilita a digestão e ajuda no combate à gripe e às doenças respiratórias. "A cebolinha é rica em vitaminas A, B e C, e também em minerais como ferro e cálcio", diz Sonia Coutinho, nutricionista da rede Nutrício e pesquisadora de Gerontologia Biomédica da PUC-RS. |
CANELA: lembra do conselho da vovó que sempre sugeria
tomar chá com canela? Pois é, ela tinha razão. Afinal menos da metade de uma
colher de chá de canela por dia pode diminuir em 20% o nível de açúcar no
sangue, em até 27% o colesterol e cerca de 23% os triglicérides - além de
aliviar os sintomas da gripe. "A canela também é indicada para ulcerações
das gengivas e da mucosa da boca", aponta a nutricionista Flávia La Villa,
docente do curso de Gastronomia do Centro Universitário SENAC de Campos do
Jordão.
AZEITE DE OLIVA: quer ter uma pele bonita? Tempere seus
pratos com um pouco de azeite de oliva. Rico em vitaminas A, D, K e E, e em
polifenóis, o condimento é um poderoso antioxidante, ajudando a retardar o
envelhecimento da pele. "O azeite de oliva é rico em gordura saudável,
proporcionando proteção para doenças cardíacas, possui ação antioxidante contra
doenças cognitivas e é rico em polifenóis", destaca Sonia Coutinho,
nutricionista da rede Nutrício e pesquisadora de Gerontologia Biomédica da
PUC-RS. |
SALSINHA: é um tempero poderoso. Isso porque fortalece o
sistema imunológico, além de proteger o organismo contra coliformes, fungos e
bactérias. "A salsinha também tem sido utilizada na medicina tradicional
como diurético, para prevenir espasmos, reduzir inflamação, eliminar toxinas e
melhorar a digestão", explica o engenheiro agrônomo Marcelo Rigotti,
pesquisador de etnobotânica e fitoquímica da Unesp e líder do projeto A Cura
Pelas Plantas. Além disso, o tempero tão popular no Brasil ajuda aliviar dores
no estômago, a eliminar gases e a prevenir enxaquecas.
AÇAFRÃO: um dos segredos para se ter uma boa digestão é o
açafrão. "Sua principal propriedade medicinal é tonificar o sistema
digestivo, facilitando a digestão, combatendo gases intestinais e melhorando o
funcionamento do fígado", afirma a nutricionista Flávia La Villa, docente
do curso de Gastronomia do Centro Universitário SENAC de Campos do Jordão. Além
disso, o açafrão possui uma substância chamada curcumina, que age como
antioxidante e pesquisas mostram que, em doses moderadas, pode até prevenir a
doença de Alzheimer.
SÁLVIA: quem tem sálvia em casa nunca envelhece, já dizia
um velho provérbio chinês. Isso devido à sua ação antioxidante, antisséptica e
anti-inflamatória, além de suas propriedades digestivas e diuréticas, que
ajudam a controlar o nível de açúcar no sangue e combatem a artrite, a asma e a
aterosclerose. "A sálvia é uma planta rica em compostos químicos como,
óleos essenciais, minerais e vitaminas que auxiliam na prevenção de
doenças", aponta o engenheiro agrônomo Marcelo Rigotti, pesquisador de
etnobotânica e fitoquímica da Unesp e líder do projeto A Cura Pelas Plantas.
Além disso, a sálvia possui o composto salvigenina, que tem efeito relaxante vascular
e pode proporcionar benefícios nas doenças cardiovasculares, e é rica em
vitamina A e C e em minerais como o potássio, zinco, cálcio, ferro, manganês,
cobre e magnésio.
LOURO: um de seus maiores benefícios é sua propriedade
digestiva. Além de facilitar a digestão, estimula o apetite e ainda elimina os
gases do tubo digestivo. O louro também tem propriedades antirreumáticas e
anti-inflamatórias. "Além disso, as folhas de louro têm efeitos
diuréticos, adstringentes e propriedades estimulantes do apetite", aponta
o engenheiro agrônomo Marcelo Rigotti, pesquisador de etnobotânica e
fitoquímica da UNESP e líder do projeto A Cura Pelas Plantas.
MANJERICÃO: planta rica em ferro, cálcio, potássio,
magnésio e vitamina C. A presença de magnésio ajuda a melhorar a saúde do
sistema cardiovascular, melhorando o fluxo sanguíneo e reduzindo o risco de
arritmias cardíacas. "O manjericão também favorece quem tem digestão difícil,
gazes, azia, dores de cabeça em consequência de alimentação pesada ou
inadequada. E, além de facilitar o funcionamento dos intestinos, é
diurético", completa Lelington Lobo Franco, presidente da ONG Ever Green
Planet Brazil e autor do livro " Temperos e Condimentos".
ORÉGANO: dar um gostinho especial à pizza é apenas uma de
suas funções. Outra é sua propriedade antioxidante, que ajuda a combater os
radicais livres, prevenindo contra doenças cardiovasculares e retardando o
envelhecimento. "O orégano é rico em compostos químicos e óleos
essenciais, suas folhas e caules possuem ação antisséptica, antiespasmódica,
expectorante e estimulante, além de possuir ferro, que ajuda a prevenir a
anemia, e timol, que possui atividade antibacteriana e antifúngica",
aponta o engenheiro agrônomo Marcelo Rigotti .Uso dos temperos corretos diminui o consumo de sal e reduz alguns males
Chris Bueno Do UOL, em São Paulo
Salsinha, cebolinha, orégano, alecrim e outros temperos e condimentos deixam a comida bem mais saborosa – e mais saudável também. A páprica, por exemplo, ajuda a reduzir dores e traz benefícios ao coração. Já o alho possui propriedades anti-inflamatórias e diuréticas. Além disso, a utilização de ervas e outras especiarias ajuda a diminuir o consumo de sal – que se for excessivo, traz inúmeros problemas para a saúde. E sempre dão um toque especial aos pratos. Mas lembre-se de consultar um especialista para descobrir as quantidades certas e o uso apropriado dos temperos – afinal, exageros nunca são saudáveis. Daí, é só temperar seu prato com saúde.
