terça-feira, 21 de fevereiro de 2017
Blog Gastronomix: EU RECOMENDO // Com tradição, história e sabor
Blog Gastronomix: EU RECOMENDO // Com tradição, história e sabor: Gisele Gama Andrade (*) Convidada especial do Gastronomix A mais ou menos 100 km de Brasília, a caminho de Goiânia, há um lugar a se...
quarta-feira, 28 de dezembro de 2016
Final de semana de Frutos do Mar no ComTradição
Final de semana de frutos do mar no ComTradição.
Neste último final de semana de 2016 venha saborear nossas delícias do mar. À noite, nesta sexta e sábado, serviremos uma deliciosa pizza de bacalhau e ceviche à moda da casa.
Pizza de Bacalhau do Porto assada no forno a lenha
Lascas de Bacalhau refogadas no alho, azeite, cebola. Massa fininha aberta na hora, molho de tomate da casa, queijo mussarela de 1a. qualidade, azeitonas pretas, orégano e salsa portuguesa.
Ceviche à moda do ComTradição
Ceviche de filé de linguado (peixe do mar) marinado no limão siciliano, gengibre, cebola roxa, pimenta dedo de moça, pesto de manjericão e salsa portuguesa acompanhado de linhas de cenoura e pepino, tomate cereja e pãezinhos
Para o almoço de sábado e domingo, serviremos Moqueca de Cação (Peixe do Mar) à moda baiana. Faça sua reserva e entre 2017 apreciando nossa culinária ancestral.
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| Moqueca de Cação à Baiana |
Moqueca preparada com postas de Cação, tomate, cebola, alho, coentro fresco, pimentões amarelo, verde e vermelho, refogados no azeite de dendê com leite de coco, acompanhada de arroz branco ao alho e pirão de peixe.
domingo, 21 de agosto de 2016
A cozinha do ComTradição é um caldeirão permanente de pesquisa e experimentação dos saberes e sabores da culinária ancestral brasileira. Isso significa que buscamos resgatar ingredientes e formas de preparo que nossos ancestrais utilizavam. Segredos de sabores de um tempo em que o alimento era tratado como algo sagrado, que vinha direto da natureza para o nosso prato. Um tempo no qual não existiam processos industriais e seus aditivos químicos que modificam os nutrientes para que alguém retire o maior lucro possível, sem se preocupar com a saúde de quem se alimenta.
No ComTradição você saboreia uma comida da roça, em uma casa de roça, com um atendimento amigo e uma energia emanada de um profundo respeito pela natureza e por nossa humanidade.
Conheça alguns de nossos pratos:
O Barreado
"Sua origem, contada de pai para filho, é que há mais de 200
anos, aqui em Morretes, quando os filhos de índios com
portugueses (mamelucos ou caboclos) vinham à vila trazer os
produtos da lavoura a seus patrões, ficavam para almoçar e
lhes era servido uma carne muito gostosa. Gostaram tanto que
levaram a idéia para o sítio onde moravam, e sempreque os
patrões iam visitar as plantações eles ofereciam aquele prato
saboroso, feito com carne de peito, toucinho e todos os
temperos disponíveis, que eles deixavam cozinhar por muitas
horas em panela de barro para amolecer bem a carne (DE
BONA, 2000)."
Carne de Porco de Lata
No tempo de nossas avós não existiam açougues, geladeiras ou câmaras frigoríficas. O animal, geralmente criado na própria propriedade, era abatido e sua carne era preservada por meses em latas de 20 litros. A tecnologia para preservar essas carnes (de porco e de vaca) passava por um processo artesanal no qual elas eram temperadas e depois cozidas em fogo lento até ficarem macias. Depois disso eram levemente fritas na banha de porco e envolvidas pela mesma banha, para não entrar em contato com o ar, eram armazenadas.
Galinha Caipira
Nossa galinha caipira é preparada conforme receita tradicional da Culinária Caipira (*). Temperada com ervas frescas e condimentos naturais o prato procura resgatar o mesmo sabor de que nossos ancestrais desfrutaram.
No ComTradição você saboreia uma comida da roça, em uma casa de roça, com um atendimento amigo e uma energia emanada de um profundo respeito pela natureza e por nossa humanidade.
Conheça alguns de nossos pratos:
O Barreado
"Sua origem, contada de pai para filho, é que há mais de 200
anos, aqui em Morretes, quando os filhos de índios com
portugueses (mamelucos ou caboclos) vinham à vila trazer os
produtos da lavoura a seus patrões, ficavam para almoçar e
lhes era servido uma carne muito gostosa. Gostaram tanto que
levaram a idéia para o sítio onde moravam, e sempreque os
patrões iam visitar as plantações eles ofereciam aquele prato
saboroso, feito com carne de peito, toucinho e todos os
temperos disponíveis, que eles deixavam cozinhar por muitas
horas em panela de barro para amolecer bem a carne (DE
BONA, 2000)."
Carne de Porco de Lata
No tempo de nossas avós não existiam açougues, geladeiras ou câmaras frigoríficas. O animal, geralmente criado na própria propriedade, era abatido e sua carne era preservada por meses em latas de 20 litros. A tecnologia para preservar essas carnes (de porco e de vaca) passava por um processo artesanal no qual elas eram temperadas e depois cozidas em fogo lento até ficarem macias. Depois disso eram levemente fritas na banha de porco e envolvidas pela mesma banha, para não entrar em contato com o ar, eram armazenadas.
Galinha Caipira
Nossa galinha caipira é preparada conforme receita tradicional da Culinária Caipira (*). Temperada com ervas frescas e condimentos naturais o prato procura resgatar o mesmo sabor de que nossos ancestrais desfrutaram.
(*) Comida caipira é um conjunto de pratos típicos do interior
de São Paulo, nos primórdios era feita no fogo-de-chão na trempe, o fogão dos
tropeiros, onde as panelas ficavam apoiadas em pedras em formato de triângulo
ou penduradas em uma armação de três varas em estilo tripé por cima do fogo e
que podiam ser de ferro ou de pau verde, e às vezes no chamado tucuruva, um
fogão improvisado no meio do cupinzeiro, com o passar dos tempos ganhou altura
e formato no que é hoje o fogão a lenha, onde normalmente é feita a maioria dos
pratos.
Cozinha Caipira, pintura de Almeida Júnior 1895.
Há relatos de que tropeiros Bandeirantes tiveram grande
influência da disseminação da culinária caipira por quase todo o Brasil.
Entre os grandes pratos e bebidas da cozinha caipira
figuram: o leitão à pururuca, cuscuz caipira de legumes, pamonha, arroz
tropeiro, bolinho caipira, vaca atolada, frango caipira, o furrundum, farofa de
lingüiça, fraldinha em panela de ferro, caipirinha, a paçoca de amendoim, o
feijão tropeiro, a canjica com costelo de porco, o virado à paulista, afogado, bolinho
de mandioca, rabada, o angu, pé-de-moleque, a cabidela miúda, quentão, farofa
de içá, rosquinhas de pinga, o doce de bananinha e entre outros.
sexta-feira, 15 de janeiro de 2016
Feriado prolongado no ComTradição em Olhos D'Água-GO.
Neste final de semana prolongado no almoço você saboreia o melhor da cozinha regional: galinha caipira, barreado de vaca, carne de porco de lata - são nossos pratos tradicionais.
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| Carne de porco de lata |
Tradicional Galinhada Goiana
A noite tem as pizzas e panquecas feitas no forno a lenha... Venha para Olhos D'Água desfrutar de nosso aconchego. funcionaremos de quinta (21/04) a domingo para o almoço e jantar.
Venha saborear uma deliciosa panqueca elaborada com ingredientes selecionados e gratinada no forno a lenha.Veja nosso cardápio.
À noite servimos deliciosas pizzas, com massa fininha aberta na hora, assadas no forno a lenha.
Se você ainda não conhece Olhos D'Água basta digitar Restaurante ComTradição no Google Maps e o seu gps o trará até aqui para desfrutar de nosso aconchego
terça-feira, 29 de dezembro de 2015
O ComTradição reabre sexta feira 1o. de janeiro de 2016
e saborear os pratos da cozinha ancestral brasileira
No próximo final de semana (1 a 3/01/2016) estaremos funcionando normalmente para almoço e jantar. Na sexta feira, 1o. de janeiro de 2016, o cliente terá no fogão a lenha a carne de porco de lata, o barreado de vaca, a galinha caipira ao molho de laranja, purê de abóbora com gengibre, banana da terra na chapa, farofa de cebola e uvas passas na manteiga, arroz ao alho e buffet de saladas.
À noite servimos deliciosas pizzas, com massa fininha aberta na hora, assadas no forno a lenha.
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sexta-feira, 11 de dezembro de 2015
quinta-feira, 8 de outubro de 2015
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