A cozinha do ComTradição é um caldeirão permanente de pesquisa e experimentação dos saberes e sabores da culinária ancestral brasileira. Isso significa que buscamos resgatar ingredientes e formas de preparo que nossos ancestrais utilizavam. Segredos de sabores de um tempo em que o alimento era tratado como algo sagrado, que vinha direto da natureza para o nosso prato. Um tempo no qual não existiam processos industriais e seus aditivos químicos que modificam os nutrientes para que alguém retire o maior lucro possível, sem se preocupar com a saúde de quem se alimenta.
No ComTradição você saboreia uma comida da roça, em uma casa de roça, com um atendimento amigo e uma energia emanada de um profundo respeito pela natureza e por nossa humanidade.
Conheça alguns de nossos pratos:
O Barreado
"Sua origem, contada de pai para filho, é que há mais de 200
anos, aqui em Morretes, quando os filhos de índios com
portugueses (mamelucos ou caboclos) vinham à vila trazer os
produtos da lavoura a seus patrões, ficavam para almoçar e
lhes era servido uma carne muito gostosa. Gostaram tanto que
levaram a idéia para o sítio onde moravam, e sempreque os
patrões iam visitar as plantações eles ofereciam aquele prato
saboroso, feito com carne de peito, toucinho e todos os
temperos disponíveis, que eles deixavam cozinhar por muitas
horas em panela de barro para amolecer bem a carne (DE
BONA, 2000)."
Carne de Porco de Lata
No tempo de nossas avós não existiam açougues, geladeiras ou câmaras frigoríficas. O animal, geralmente criado na própria propriedade, era abatido e sua carne era preservada por meses em latas de 20 litros. A tecnologia para preservar essas carnes (de porco e de vaca) passava por um processo artesanal no qual elas eram temperadas e depois cozidas em fogo lento até ficarem macias. Depois disso eram levemente fritas na banha de porco e envolvidas pela mesma banha, para não entrar em contato com o ar, eram armazenadas.
Galinha Caipira
Nossa galinha caipira é preparada conforme receita tradicional da Culinária Caipira (*). Temperada com ervas frescas e condimentos naturais o prato procura resgatar o mesmo sabor de que nossos ancestrais desfrutaram.
(*) Comida caipira é um conjunto de pratos típicos do interior
de São Paulo, nos primórdios era feita no fogo-de-chão na trempe, o fogão dos
tropeiros, onde as panelas ficavam apoiadas em pedras em formato de triângulo
ou penduradas em uma armação de três varas em estilo tripé por cima do fogo e
que podiam ser de ferro ou de pau verde, e às vezes no chamado tucuruva, um
fogão improvisado no meio do cupinzeiro, com o passar dos tempos ganhou altura
e formato no que é hoje o fogão a lenha, onde normalmente é feita a maioria dos
pratos.
Cozinha Caipira, pintura de Almeida Júnior 1895.
Há relatos de que tropeiros Bandeirantes tiveram grande
influência da disseminação da culinária caipira por quase todo o Brasil.
Entre os grandes pratos e bebidas da cozinha caipira
figuram: o leitão à pururuca, cuscuz caipira de legumes, pamonha, arroz
tropeiro, bolinho caipira, vaca atolada, frango caipira, o furrundum, farofa de
lingüiça, fraldinha em panela de ferro, caipirinha, a paçoca de amendoim, o
feijão tropeiro, a canjica com costelo de porco, o virado à paulista, afogado, bolinho
de mandioca, rabada, o angu, pé-de-moleque, a cabidela miúda, quentão, farofa
de içá, rosquinhas de pinga, o doce de bananinha e entre outros.
